“传统的煲仔饭从生米到出餐大概要25分钟，我们现在只需要12分钟就可以做出一锅同样有焦香锅巴的煲仔饭，减少顾客等待时间，实现标准化生产。”11月30日，越秀集团旗下食品板块零售品牌皇上皇宣布正式进军餐饮界，在广州IFC国金天地开起了主打广式煲仔饭的首家品牌餐饮店。
作为一家老字号品牌，皇上皇的广式腊肠产销量稳居全国第一，为何要选择入局竞争激烈的餐饮业?跨界背后，面临着哪些机遇与挑战，又能够给广州众多的老字号企业提供怎样的转型启发?羊城晚报记者对此进行了探访。
热腾腾煲仔饭12分钟摆上餐桌
一煲聚精华，浓浓广东味。11月30日中午，记者来到了位于国金天地负一楼的“皇上皇有料局”，映入眼帘的是左侧明橱上挂着的、泛着油光的一排烧腊：烧肉、猪肋排、五花肉……据悉，门店主推的广式烧卤、腊味煲仔饭、西式肉料等系列菜品原料均来自皇上皇自家产品，腊肠、腊肉、腊鸭、鸭肝肠、牛肉、排骨、鱼干、花腩肉等食材可任意搭配、现点现做，吸引大批食客闻“香”而至。
记者亲身体验发现，仅需12分钟左右时间，即可吃到一煲热气腾腾、香喷喷的地道广东味煲仔饭，搭配秘制的酱汁和香脆的锅巴，还原了传统煲仔饭的精髓。
“传统的煲仔饭使用的是燃气或者明火，对于厨师的个人技艺和操作安全性的要求比较高，传统一锅煲仔饭需要等待25分钟左右，这个时间不太适合现代人特别是都市白领的生活节奏，我们通过电炉来操作，调节好米和水的比例，设置好温度和时间，只需要12-15分钟，同样能够做出口感差不多的煲仔饭，大大缩短了等待时间，也利于标准化管理。”皇上皇有料局店长刘诗芳告诉记者，当前便捷、健康、地道、时尚已然成为不少新生代的餐饮消费新需求，皇上皇的跨界也积极顺应了该趋势。
依托供应链优势发展全产业
坐稳广式腊味第一把交椅的皇上皇为何要进军餐饮界?“像腊味这些产品，购买的主要还是中老年人，我们从零售进入到餐饮，从单纯的腊味到做烧卤产品，其实是选择了一条新赛道，而这条新赛道可以帮助我们快速触达到年轻的消费群体。”刘诗芳表示。
皇上皇敢于入局竞争激烈的餐饮业，必然有其独有的优势，据悉，皇上皇拥有成熟完善的肉类产业链，旗下孔旺记公司、山东众信公司日屠宰生猪超过2万头，通过生猪检疫屠宰、冷链配送、精深加工等环节全程把控，既保证了肉品的安全可溯，又能为餐饮店的菜品提供可控的原材料。此外，皇上皇还拥有全国最大行业领先的广式肉制品生产研发基地，在中央厨房统一完成备料、选料、调理、腌制等集约化工序，菜品半成品和调料一起经由自有运输队伍配送到店，保证了菜品质量的稳定。
“对比像陶陶居这样的老字号餐饮品牌，我们进军餐饮界，也面临很多挑战，比如缺少有经验的团队、缺少资源，但我们有供应链的优势，在此基础上再延展到全产业，在这个过程中，我们也不断创新，未来可能还推出像烤肠拼盘配啤酒这样的西式套餐，来满足更多消费者的需求。”刘诗芳介绍，在做好品质、做好标准化建设、形成可复制的经验后，皇上皇将一方面把现有的零售店面改造升级为餐饮店，另一方面开放加盟模式，在广东省内以“中央厨房+烧卤腊餐饮模式”开设烧卤腊专门店，在全国以广式煲仔饭餐饮店模式经营。据悉，明年皇上皇在广东地区计划再开10家门店。(记者陈泽云)
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